La gastronomie locale s’invite à la Polyclinique de l’Europe
Et si la restauration hospitalière devenait aussi un terrain d’innovation pour promouvoir une alimentation plus durable ? À Saint-Nazaire, la Polyclinique de l’Europe relève le défi en s’associant au chef gastronomique Maxime Roullier. Le 24 septembre, patients, professionnels et praticiens pourront découvrir un menu d’exception élaboré à partir de produits locaux et de saison.
Cette initiative s’inscrit dans le cadre des Semaines du Développement Durable, organisées du 18 septembre au 8 octobre autour du thème de l’alimentation durable.
Quand gastronomie et restauration hospitalière se rencontrent
Pour imaginer cette expérience, la Polyclinique de l’Europe s’est rapprochée de Maxime Roullier, chef du restaurant gastronomique Le Saint-Paul, à Préfailles.
En collaboration avec les équipes de Sodexo, le chef a imaginé un menu exclusif qui sera entièrement préparé dans les cuisines de l’établissement. Les produits ont été soigneusement sélectionnés auprès de producteurs locaux engagés.
L’objectif est de rapprocher deux univers qui partagent plusieurs préoccupations : privilégier les produits de saison, favoriser les approvisionnements locaux et proposer une alimentation diversifiée et savoureuse.
Une attention particulière a également été portée aux contraintes propres à la restauration hospitalière. Les recettes ont donc été travaillées avec les équipes afin de respecter les normes applicables et de tenir compte des différents régimes thérapeutiques.
250 repas et collations préparés
Le 24 septembre, l’ensemble des collaborateurs et praticiens déjeunant au self pourront profiter de cette expérience culinaire.
Les patients hospitalisés bénéficieront également du menu, avec des adaptations pour les personnes suivant un régime thérapeutique spécifique. Les patients accueillis en ambulatoire ne seront pas oubliés : des collations spécialement imaginées par le chef leur seront proposées.
Au total, environ 250 repas et collations seront préparés.
Au menu : un « dialogue entre mer et agrumes » autour du maquereau grillé, du citron et du caviar de hareng ouvrira le repas. Il sera suivi d’un cochon confit accompagné de différentes textures de carotte et d’orange. Enfin, un « jardin de fraîcheur » associant pomme, céleri, kiwi et yaourt viendra conclure cette expérience.
Une autre manière de promouvoir l’alimentation durable
Au-delà de l’expérience gastronomique, cette journée doit permettre de sensibiliser patients et professionnels aux enjeux de l’alimentation durable.
Selon l’Agence de la transition écologique (ADEME), celle-ci repose notamment sur la consommation d’aliments à faible impact environnemental, la réduction des pertes et du gaspillage ainsi que l’évolution des pratiques alimentaires.
Le recours aux produits de saison et aux circuits courts s’inscrit pleinement dans cette démarche. La découverte de nouvelles associations et de nouvelles saveurs peut également contribuer à faire évoluer les habitudes.
Enfin, proposer des plats savoureux constitue aussi une manière de lutter contre le gaspillage alimentaire en favorisant l’envie de consommer les repas servis.
Le terroir local au cœur des assiettes
Après neuf années d’expérience dans un établissement étoilé, Maxime Roullier a repris avec son épouse Johanna le restaurant familial Le Saint-Paul pour lui donner une orientation gastronomique.
Inspiré notamment par l’univers marin, le chef travaille avec des produits issus du terroir local, en particulier de Pornic et de La Plaine-sur-Mer. Une philosophie qui trouve naturellement sa place dans le projet porté par la Polyclinique de l’Europe.
Établissement médico-chirurgical pluridisciplinaire implanté sur le site Océanis à Saint-Nazaire, la Polyclinique de l’Europe réunit 70 praticiens libéraux et 200 professionnels salariés.
Avec cette initiative, l’établissement rappelle que l’alimentation fait pleinement partie de l’expérience vécue à l’hôpital. En associant gastronomie, santé et développement durable, il explore une nouvelle manière de conjuguer plaisir, qualité des repas et responsabilité environnementale.
Crédit photo : Debic
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